提前将原材料准备好，猪脑，辣椒，花椒，大蒜，盐，八角，豆腐，火锅底料，大葱，姜、

2、老豆腐用刀切成厚0.5厘米的斜三角形块待用。

3、没有买到新鲜的猪脑，只能用冰冻猪脑替代了，将猪脑解冻后，用牙签挑去表面的筋膜。

挑去筋膜后的猪脑没有那么腥了，脑花比较娇气，挑筋膜的时候尽量动作轻一点。

4、大蒜、老姜切碎；大葱切成2厘米左右的段；泡姜、泡姜切碎待用。

5、锅内倒油烧热后，将火锅底料倒入锅中融化。

6、待所有油加热融化后，加豆瓣酱、辣椒粉、泡姜、泡姜、大蒜、姜米爆香锅，直至炒出红油和炒出香味。

7、待所有调料炒香后，倒入清水，下香叶、八角增香，同时加白糖、盐调味，将汤味定型

8、待水烧一会，下入豆腐块烧开，慢慢将味道煮进豆腐里。

9、待豆腐煮熟煮出味道后，下猪脑煮熟即可。

10、将煮熟的猪脑和豆腐一起倒入碗中，撒上葱段。

11、锅内洗净倒油烧热，下干花椒粒炒出香味后迅速淋在汤面上。

12、最后成品出炉，一碗麻辣当先的香辣脑花就做好了。

菠萝脑花的做法 扩展

先来处理猪脑，用手轻轻的撕掉猪脑上的红血丝，或者用牙签来挑，处理干净后基本就不会带腥味了，因为猪脑很嫩，处理的时候要注意不要撕破了。

将指天椒，洋葱，大蒜，姜末倒入搅拌机内搅碎。

热锅倒入油，等到油冒热气后倒入刚搅打好的蒜蓉酱，小火开始翻炒，看到香味越来越浓并且呈现金黄的色泽就可以熄火了。

把蚝油，食盐，生抽和白糖倒入蒜蓉酱里拌匀备用。

洗干净的金针菇铺在锡纸盒底下，再把猪脑放在金针菇上面放上菠萝。

淋上秘制蒜蓉酱，铺满猪脑，盖上一层锡纸，入烤箱200度烤20分钟就可以出炉了。

撒上葱花香草，开吃吧