烹饪方法一

食材：大鱼头1.25公斤，剁椒300克，豆豉50克，蒜头50克，酱油20克，油10克。原料采买：适合选用2斤半(1.25公斤)重的新鲜胖头鱼鱼头。

制作步骤

1. 将大鱼头刨开洗净放在碟子上备用。

2. 在锅上把原粒蒜头用油爆香。

3. 加入湖南剁椒酱和豆豉，以大火翻炒后再以酱油调味。

4. 把3放在鱼头面上蒸十分钟左右就可以。

烹饪方法二

菜品口味：微辣，主要工艺：蒸，所需时间：半小时，制作难度：简单，所用厨具：炒锅。

食材明细

材料：大头鱼鱼头1个，红椒：适量，姜：适量，葱：适量，料酒：适量，生抽：适量，盐：适量。

制作步骤

1. 鱼头洗净摆碟内，红椒去子洗净切成粒，葱洗净切成葱花，姜切丝待用。

2. 在鱼头面上倒入适量料酒、生抽、盐抹匀，鱼头上及鱼头下面都放些姜丝。

3. 剁好红椒倒入适量生抽及盐拌匀。

4. 将调好味的红椒均匀铺在鱼头上。

5. 起清水锅烧开后，将鱼头摆蒸架内。

6. 加盖蒸煮。

7. 蒸8分钟左右。

8. 蒸好的鱼头表面洒上葱花。

9. 再起锅烧熟油淋鱼头面上即可。

清蒸鱼头剁椒鱼头的做法 扩展

剁椒鱼头是长沙名菜，胖头鱼一只，去鳃去鱼牙，记得一定要去鱼牙，不然会很腥。把鱼头厚的地方打上花刀，生姜，大葱，一点盐，料酒腌制。

锅内放入猪油，下姜末，剁椒，蒜米起爆香。

腌好后的鱼头放入盘中，上面铺上炒好的剁椒酱。

锅内放水烧开后，把鱼头放入沸水中，大火蒸十五钟。

鱼头大就多蒸一会儿，取出鱼头，把蒸鱼油淋到鱼头身上。

另取一锅烧一点油，油烧开，淋到鱼头上，发出‘滋滋’的响声，洒上葱花，色，香，味俱全的剁椒鱼头即成。