用料

小辣椒（青的红的混合的） 700克

蒜 200克

生姜 50克

食盐 70克

高度白酒 少量

家庭自制辣椒酱的做法步骤

步骤 1



新鲜辣椒带尾部的蒂的可以在水里洗（洗完完擦干水分，这一步很重要，一定不能有水分哦），如果不带的话最好不要洗，我是用无纺布洗脸巾用水打湿一个一个擦的，过程稍稍漫长了点。 细致的人可以给青辣椒和红辣椒分开做，我不够细致就放一起啦，省事😄

步骤 2



蒜打颗粒，姜打碎一点。

步骤 3



辣椒一切为二然后切成段，家里如果有料理机的会更方便一些。不用打的太碎了。

步骤 4



我这个过程今天有点艰辛，家里的料理机朋友拿走了，用拉蒜神器拉的时候给拉蒜神器也拉报废了😂

步骤 5



把蒜和姜一起放到辣椒一起。

步骤 6



撒入盐搅拌均匀。

步骤 7



玻璃瓶提前用开水烫一下或者蒸一下然后晾干，一定不能有水，装瓶以后表面倒入少量的高度白酒，然后用保鲜膜捂上再盖盖子。

步骤 8



放入冰箱7-10天以后就可以吃啦，吃的时候提前用干净没水分的勺子挖出来，配馒头和米饭当咸菜吃的时候放点芝麻油味道非常好，也可以用来做配菜炒菜，做鱼都可以哦，能放很久的

辣酱怎么制作 扩展

用料：

新鲜红辣椒 850g，仔姜 200g，蒜头 150g，盐 35g，白酒 80g，碎冰糖 50g

做法步骤：

1、准备一些新鲜红辣椒，洗净，晾干水分。

2、先将盐用小火炒一下，备用。

3、红辣椒去蒂，蒜头去皮，仔姜洗净晾干水分。

4、红辣椒用料理机打碎，不要太碎，有大颗粒状为好。

5、蒜头和仔姜也打成颗粒状。

6、将辣椒碎、仔姜碎、蒜蓉碎倒在一起。

7、加入盐和碎冰糖。

8、拌匀。

9、准备一个玻璃瓶子，煮一下消毒，晾干水分备用。

10、将拌好的辣椒装入瓶中，用勺子压实。

11、倒入白酒（40度以上白酒）为好。

12、拧上瓶盖，放入冰箱冷藏保存1个月后可以食用。

辣酱怎么制作 扩展

准备食材：青杭椒100克、红杭椒50克、大蒜30克、姜1块、小葱1根、糖10克、生抽1茶匙、油适量、盐1茶匙。

1.青红杭椒洗净，姜切末，蒜切末，小葱切葱花。

2.将杭椒放入蒸锅蒸10分钟，取出放入破碎机中打碎。

3.起锅烧油，油温6成热加入蒜末、姜末炒出香味。

4.放入糖、生抽、盐翻炒均匀、再倒入杭椒小火熬出香味。

5.盛入碗中，撒上葱花即可