食材：面粉330克，米婆婆米酒少许，食用纯碱1克。

制作方法：

1、先准备30克面粉，加入2勺米婆婆米酒搅拌均匀，用保鲜膜密封起来，室温醒发。一直发到碗里的面糊充满泡泡就可以了。

2、把面糊直接倒进300克面粉中搅拌均匀，如果很干可以再补充一些水分，搅拌成大朵的面絮状。

3、然后下手揉成一个光滑的面团，盖上盖子，密封醒发至2倍大，醒好的面撕开就会看到，里会有丰富的蜂窝，就可以了。

4、案板上放适量面粉，加入1克的食用纯碱，充分混合均匀备用。

5、把面团转移到案板上，纯碱馒头必须反复的揉面，一直将所有的干粉都揉进去，多揉一会，避免有碱点，一直揉到面团光滑不粘案板，用手轻拍有扑扑的声音，按压可以回弹就可以了。把它搓成长条，然后下成大小相同的剂子，观察侧边的切口，没有大小不同的孔洞，就说明面揉好了。

6、取一个剂子，不断地从边缘向中间团，另外一只手配合着转，揉到另一面变得光滑，收口的地方捏紧，然后收口的地方朝下，把面团儿整理的高一些，这样蒸出来的馒头才会圆滚滚的。

7、然后把馒头直接放入锅中，直接开水上锅，大火蒸，定时20分钟的时间即可，时间到开盖放一下水蒸汽，同时要避免水滴滴落在馒头上，再焖3分钟，咱们的纯碱馒头就做好了。

8、这个方法做出来的纯碱馒头，个个雪白漂亮，透着光亮，而且不会发粘，用手按压会迅速回弹，不会变形，非常的富有弹性。

怎样用碱蒸馒头 扩展

一般是用面粉过成团后放置在温暖的地方几天，等有酸味或者有气泡的时候放入碱面进行调和，放入适量碱面，揉搓10分钟，做一个小馒头上锅蒸看放的碱行不行！

用碱蒸在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。

蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100－160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟，馒头即可变白，且无碱味。

蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又

蒸馒头怎样知生熟 蒸馒头判断生熟有以下几种方法：（1） 用手轻拍馒头，有弹性即熟；

（2） 撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟；

（3） 手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟。