豆腐箱子的汤汁怎么熬

用料：

豆腐（卤水豆腐），肉馅，香菇，木耳，葱，盐，酱油，味精，淀粉

做法：

1、准备好豆腐，要买卤水豆腐，比较结实，不容易散

2、将豆腐切成四方的块

3、将切好的豆腐块放入油锅中炸至金黄，捞出，晾凉一下

4、将肉馅、蘑菇切粒、木耳切碎、葱碎、酱油、盐（还可加少许虾皮，口味看个人）搅拌均匀，内馅就做好了。最好提前做，腌制一会入味

5、放凉不烫手的豆腐块，拿小刀小心的切个小盖子（大约在四分之一处高开始横切）不要太用力，一方面切过，盖子就掉了，一方面豆腐块表面硬但内里比较滑，用力过度会伤到手指，仔细些就好啦

6、拿个小勺子，把内里的豆腐挖出一部分，同样注意不要用力过度挖破了额。留下适量空间放馅即可。

7、将腌好的馅儿填满豆腐箱内

8、最后浇上一层淀粉水（为了之后蒸时封住盖子口），盖上盖子

9、放入盘子里，上蒸锅，大火蒸熟。开锅后蒸15分钟就可以了。

10、最后，汤汁部分：锅中放入适量水，放入少量盐和酱油，依个人口味可以放适量醋，水沸后把豆腐箱放入锅中略煮一会（如果是从冰箱里拿出来的要多煮一下加热），然后捞出装盘，锅里的汤继续加入淀粉水，熬成浓稠样，浇在盘中豆腐箱上，如果喜欢香菜的话，可以在豆腐箱上放几叶再浇汁。

素豆腐箱子的做法

1. 锅中水煮开，剥了壳的春笋放入煮两三分钟（这步为了去春笋的嚎味）。捞出沥干水分后切成小丁备用。

2. 锅子烧热，放色拉油，把卤水老豆腐切成四小块，放锅中煎到表面金黄。

3. 煎好的老豆腐，装盘，用小刀和勺子在豆腐当中挖个洞，下手温柔点，注意别把豆腐挖穿了。

4. 活虾剥壳去虾肠，用一点点盐，料酒和生粉腌制一会儿。然后入油锅滑炒至表面变红，捞出备用。

5. 滑炒虾仁的余油煸炒青豆和玉米粒两分钟左右，然后把春笋丁倒入翻炒均匀。

6. 再把处理好的虾仁倒入，加一勺海鲜酱一起翻炒均匀后出锅。

八宝豆腐箱的豆腐改刀标准是

用刀贴豆腐块的长边约0.3公分处片开，一面连接，不要片断，做成“箱盖”，掀开“盖”挖出“箱”内的嫩豆腐，制成中空的小“箱”

博山豆腐箱的汤汁的做法

主料：

卤水豆腐适量

猪肉馅适量

胡萝卜适量

香菇适量

辅料：

蚝油适量

姜汁适量

盐适量

花生油适量

做法：

1. 卤水豆腐一大块

2. 将豆腐切成块，要是大块，看起来象一个箱子。

3. 炒锅中加油，油要多一些，将豆腐放到热好的油中炸到金黄。

4. 炸好的豆腐块。

5. 将炸好的豆腐从一端用刀切开，然后用勺子将里面的豆腐掏出

6. 猪肉馅加入调料，加入香菇丁和胡萝卜丁搅拌均匀。

7. 将搅好的馅用勺子挖到挖好的豆腐箱里。豆腐箱基本成型。将装馅的豆腐箱放入蒸锅中，大火蒸15-20分钟。

8. 蒸好的豆腐箱，然后再用高汤加点番茄酱，淀粉调一个汁，浇在豆腐箱上